껍질째 조리해서 맛과 영양을 살린 알감자조림, 생각보다 간단하거든요. 이대로만 따라 하면 실패 없이 맛있는 알감자조림을 뚝딱 만들 수 있을 거예요.
알감자 껍질, 질겨지지 않게 부드럽게 조리는 법
알감자조림 할 때 제일 걱정되는 게 껍질이 질겨지는 거잖아요. 그걸 방지하려면 몇 가지 방법이 있어요. 먼저 알감자를 깨끗하게 씻어서 흙만 잘 제거해주면 되는데, 껍질째 사용할 거라 꼼꼼하게 문질러 씻는 게 좋아요.
식초를 약간 넣은 물에 헹궈주면 소독도 되고 혹시 모를 쓴맛도 잡을 수 있거든요. 이게 껍질을 부드럽게 만드는 첫걸음이라고 생각하면 편해요.
알감자, 통째로 삶을까? 아니면 볶을까?
알감자를 조림하기 전에 한번 익혀주는 게 중요한데요, 이때 두 가지 방법이 있어요. 하나는 물에 삶는 거고, 다른 하나는 팬에 기름 두르고 볶는 거죠.
삶을 때는 감자가 푹 익지 않고 80% 정도만 익을 때까지만 삶는 게 요령이에요. 대략 15~20분 정도면 충분하더라고요.
볶을 때는 두꺼운 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 뚜껑을 덮고 20분 정도 익히는 건데요, 5분마다 팬을 살짝씩 흔들어주면서 감자가 고르게 익도록 신경 써주면 좋아요. 이렇게 하면 껍질이 더 고소해지는 느낌도 들고요.
비율만 알면 쉬운 알감자조림 황금 양념장
이제 제일 중요한 양념장이에요. 기본적으로 간장, 설탕, 올리고당, 맛술, 그리고 물이 들어가는데요. 이 비율만 잘 맞춰도 실패 확률이 확 줄어들어요.
보통 1kg 기준 알감자에 진간장 6큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 5큰술, 맛술 2큰술 정도면 괜찮더라고요.
여기에 물은 2컵 정도 넣고 미리 섞어두면 조리할 때 편하죠. 물론 이건 기본적인 비율이고, 단맛이나 짠맛은 자기 입맛에 맞게 조절하는 게 제일 중요해요.
다진 마늘이나 고추를 추가하면 더 맛있고요.
간장 6 : 설탕 1 : 올리고당 5 || 알감자 1kg 기준 양념 비율
부서지지 않게, 감칠맛 더하는 조림 비법
1차로 익힌 알감자에 만들어둔 양념장을 붓고 중약불에서 졸여주면 돼요. 이때 감자가 부서지지 않도록 너무 자주 뒤적거리는 건 피하는 게 좋더라고요.
양념이 감자 표면에 착 달라붙도록 은근하게 졸여주는 거죠.
국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 참기름이랑 통깨를 솔솔 뿌려주면 향이 확 살아나요. 어떤 분들은 이때 다진 마늘을 조금 더 넣거나 홍고추, 청양고추를 썰어 넣기도 하는데, 이렇게 하면 매콤한 맛이 더해져서 더 맛있게 즐길 수 있어요. 부추를 살짝 곁들여도 색감이 예쁘고요.
이번 가을, 알감자조림으로 밥상 든든하게 채워보는 건 어떨까요? 껍질째 먹는 고소함이 정말 좋아요.
#알감자조림 #알감자조림레시피 #황금레시피 #집밥 #밑반찬 #반찬만들기 #간단요리 #집밥레시피 #가을요리 #밑반찬만들기