토마토 파스타 만드는법

1단계 · 토마토 껍질 깔끔하게 벗기기

토마토 파스타의 맛을 좌우하는 신선한 토마토를 준비하는 첫 단계예요. 토마토 껍질을 벗기면 소스가 훨씬 부드럽고 깔끔한 맛을 낼 수 있거든요.

완숙 토마토의 꼭지 반대쪽에 십자 모양으로 칼집을 살짝 낸 뒤, 끓는 물에 30초 정도만 담갔다가 바로 찬물에 옮겨주세요. 그러면 껍질이 수월하게 벗겨진답니다. 껍질이 잘 벗겨진 토마토는 큼직하게 썰어 준비하면 돼요.

파스타 면을 제대로 삶는 게 정말 중요해요. 너무 푹 익으면 소스와 따로 놀게 되거든요.

'알단테' 상태로 삶는 게 핵심인데, 이건 면의 심지가 살짝 씹히는 정도를 말해요.

보통 파스타 면 봉지에 적힌 시간보다 2분 정도 덜 삶아주세요.

예를 들어 알단테 시간이 8분이라고 적혀 있다면, 6분만 삶는 거죠. 이렇게 삶은 면은 찬물에 헹구지 말고, 체에 밭쳐 물기만 빼서 바로 소스에 넣을 준비를 하면 돼요.

이제 맛있는 토마토 소스의 기본을 만들 차례예요. 팬에 올리브유를 2큰술 정도 두르고, 편으로 썬 마늘과 잘게 다진 양파를 넣고 볶아주세요.

양파가 투명해질 때까지 약불에서 은은하게 볶는 게 좋아요.

이때 원하는 재료가 있다면 함께 볶아주세요. 베이컨이나 햄, 새우 같은 해산물을 넣고 같이 볶으면 훨씬 풍성한 맛을 낼 수 있거든요.

재료들이 노릇하게 익으면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 거예요.

볶아둔 채소에 준비한 토마토(또는 홀토마토 통조림)를 넣고 끓여줄 거예요. 이때 시판 토마토소스나 퓨레, 페이스트를 함께 넣으면 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있어요. 생토마토를 더해주면 시판 소스를 더 건강하고 신선하게 만들 수 있답니다.

재료들이 잘 어우러지도록 끓여주세요. 간을 맞출 때는 소금 대신 설탕을 1 작은술 정도 넣어주면 토마토의 신맛을 부드럽게 잡아주면서 단맛은 살짝 더해줘요.

후추도 살짝 뿌려주세요.

불을 끄기 전, 약 1분간 면과 소스를 잘 버무리는 것이 중요해요. 이때 면수를 조금씩 추가하면서 소스의 농도를 조절하면 면에 소스가 착 달라붙는답니다. 이 과정이 파스타 맛을 좌우한다고 해도 과언이 아니에요.

이제 삶아둔 파스타 면을 소스가 있는 팬에 넣고 골고루 섞어줄 거예요. 면수는 버리지 말고 조금씩 부어가며 소스의 농도를 맞춰주는 게 포인트예요. 면이 소스를 흠뻑 머금도록, 마치 친구처럼 친근하게 버무려주세요.

마지막 1분 동안 불을 끈 상태에서 올리브유 1큰술을 추가하고 힘차게 저어주면 소스가 면에 훨씬 잘 유화되어 윤기나고 맛있는 파스타가 완성돼요. 취향에 따라 신선한 바질 잎이나 파르미지아노 치즈를 뿌려주면 풍미가 배가 되겠죠.

Q. 1인분만 만들고 싶은데, 재료 비율을 어떻게 조절해야 하나요?

A. 1인분으로 줄일 때는 파스타 면 80g을 기준으로 하되, 다른 재료는 완전히 절반으로 줄이기보다 조금씩 가감하는 것이 좋아요. 특히 소스의 농도나 간 맞추기는 직접 맛보면서 조절하는 것이 가장 좋아요. 너무 비율을 칼같이 맞추려고 하면 오히려 실패할 수 있어요.

Q. 홀토마토 통조림 말고 생토마토만 사용해도 되나요?

A. 네, 그럼요!

잘 익은 완숙 토마토를 사용하면 풍미가 훨씬 좋아요. 다만 껍질과 씨를 제거하고 큼직하게 썰어 사용해야 소스가 너무 묽어지지 않아요.

껍질은 데쳐서 벗기면 쉽게 제거할 수 있어요.

Q. 면수를 꼭 넣어야 하나요?

A. 네, 면수는 소스와 면을 자연스럽게 섞이게 해주는 '연결고리' 역할을 해요. 면수에는 전분이 녹아 있어 소스의 농도를 맞춰주고 면에 착 달라붙게 도와주거든요. 버리지 말고 꼭 활용하세요.

Q. 파스타 면을 봉지 표기 시간보다 덜 삶으면 딱딱하지 않나요?

A. 너무 오래 삶으면 오히려 뚝뚝 끊어지고 식감이 떨어질 수 있어요.

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