미리 챙길 것
- 돼지고기 (카레용, 삼겹살 등 취향껏)
- 춘장 (시판용)
- 식용유 또는 올리브 오일
1단계 · 춘장, 제대로 볶아줄 시간
짜장 소스의 핵심은 춘장이거든요. 시판 춘장은 그대로 쓰면 쓴맛이 강해서 꼭 충분히 볶아줘야 해요.
춘장 200g 기준으로 식용유 4~5큰술 정도 넉넉히 넣고 중약불에서 10분 이상 볶아주면 쓴맛은 쏙 빠지고 고소한 풍미가 살아날 거예요. 이때 기름을 너무 적게 쓰면 춘장이 타기 쉬우니 주의하세요.
2단계 · 채소 볶아 단맛 입히기
양파는 짜장 소스의 단맛을 내는 데 정말 중요해요. 양파를 먼저 볶아 투명해질 때까지 충분히 익히는 게 포인트입니다.
양파가 익으면 나머지 채소(애호박, 당근, 양배추 등)를 넣고 같이 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 물러지니까 아삭한 식감이 살아있을 정도로만 볶는 게 좋아요. 채소 볶을 때 팬 가장자리에 간장 1~2큰술을 둘러 살짝 태우듯 끓이면 불맛이 확 살아나거든요.
3단계 · 재료 합체! 풍미 더하기
볶아둔 춘장과 채소를 모두 섞고 물이나 육수를 부어 끓여주세요. 물의 양은 재료가 자작하게 잠길 정도면 충분해요. 이때 설탕이나 굴소스를 약간 추가하면 감칠맛이 더해져요.
보통 2인분 기준으로 물 200~250ml 정도 잡으면 농도가 잘 맞더라고요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 5~10분 정도 더 끓여주면서 재료들이 어우러지게 해주세요.
4단계 · 농도 조절은 전분물로
마지막으로 농도를 맞출 차례예요. 전분 1큰술에 물 2큰술 정도 섞어 전분물을 만들어주세요.
짜장 소스가 끓고 있을 때 전분물을 조금씩 부어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주면 돼요. 한 번에 다 붓지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 확인하는 게 중요해요. 너무 되직해지면 물을 더 넣어가며 조절하면 돼요.
흔한 실수 · 주의
- 춘장을 충분히 볶지 않아 쓴맛이 남는 경우
- 채소를 너무 오래 볶아 물러지는 경우
- 전분물을 한 번에 많이 넣어 덩어리가 지는 경우
- 물을 너무 많이 넣어 싱거워지는 경우
자주 묻는 질문
Q. 춘장 볶을 때 기름은 얼마나 넣어야 하나요?
A. 춘장이 기름에 잠길 정도로 넉넉하게 넣어주세요. 보통 춘장 200g에 식용유 4~5큰술 정도면 적당해요.
기름이 부족하면 춘장이 타기 쉬워요.
Q. 채소를 더 추가해도 되나요?
A. 물론이죠!
양배추, 버섯, 감자 등 좋아하는 채소를 자유롭게 추가해도 맛있어요.
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